Sourdough starter หัวเชื้อทำขนมปัง Sourdough ใช้แป้งออแกนิกนำเข้าจากอังกฤษและอเมริกา

สวัสดีค่ะคุณลูกค้ายินดีต้อนรับสู่ A’s Bakery ค่ะ
Sourdough starter หัวเชื้อทำขนมปัง Sourdough ของเราทำจากแป้งคุณภาพพรีเมี่ยม ได้แก่แป้งขนมปังออแกนิกนำเข้าจากอังกฤษ และแป้งโฮลวีทออแกนิกนำเข้าจากอเมริกา ผสมกับน้ำดื่มคุณภาพตั้งแต่วันแรกที่เริ่มต้นจนทุกวันนี้ไม่เคยเปลี่ยน เลี้ยงจนแข็งแรง ไม่เคยให้ขาดอาหาร ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี เป็นหัวเชื้อเดียวกับที่ทางร้านเราใช้ทำขนมปัง Sourdough พร้อมไปเติบโตต่อและเป็นหัวเชื้อเพิ่มมากขึ้นต่อไปให้คุณลูกค้าค่ะ
การเลี้ยงหัวเชื้อ(starter) ของร้านเรา เลี้ยงโดยใช้แป้งปริมาณน้อยจึงทำให้ไม่เปลืองแป้งเวลาเลี้ยงค่ะ เนื่องมาจากการที่ต้องทิ้งหัวเชื้อบางส่วนเพื่อผสมใหม่ในแต่ละครั้งและเพื่อป้องกันการเกิดรา เมื่อเลี้ยงไปจนถึงข้อสุดท้ายในคู่มือซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 วัน หัวเชื้อจะฟูขึ้นประมาณ 3 เท่าและมีปริมาณเพียงพอต่อการทำขนมปังในสูตรที่อยู่ในคู่มือ ส่วนหัวเชื้อที่เหลือคุณลูกค้าสามารถเลี้ยงต่อวันละสองครั้งทุกวัน หรือจะเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาปิดฝาให้สนิทแล้วนำออกมาเลี้ยงเดือนละสองครั้งถ้ายังไม่ได้ทำขนมปังค่ะ
ดังนั้นปริมาณหัวเชื้อที่ต้องใช้จริงจึงขึ้นอยู่กับการเลี้ยงโดยใช้แป้งและน้ำตามอัตราส่วนที่ใช้ทำขนมปัง ทั้งนี้หัวเชื้อต้องขึ้นฟูประมาณเกือบสามเท่าก่อนนะคะ
สรุปคือ หัวเชื้อที่แข็งแรงแล้ว สามารถนำไปทำขนมปังได้ไม่จำกัดจำนวน ทำได้ทุกวันหรือมากเท่าที่ต้องการ เพียงแค่เพิ่มปริมาณแป้งกับน้ำเท่านั้นเองค่ะ
🤩วันเกิด Sourdough starter ของเราคือ 02/06/2020🤩 เป็นวันที่เริ่มต้นผสมแค่แป้งและน้ำเท่านั้น ทำขึ้นเองด้วยความตั้งใจและใส่ใจ กลายมาเป็นหัวเชื้อที่ใช้เองและส่งต่อค่ะ
หัวเชื้อของเราไม่มีในทิกท้อก(บ้านดำ)นะคะ
👉Sourdough starter น้ำหนัก 5 กรัม/ซอง
วิธีใช้;
1. ใช้น้ำสะอาด เช่น น้ำดื่ม(น้ำขวดที่มีขายทั่วไป) 10 กรัม ห้ามใช้น้ำประปาเพราะจะทำให้หัวเชื้อตาย ใส่ลงในภาชนะสะอาดที่ลวกในน้ำเดือดและปล่อยให้เย็นแล้ว เทหัวเชื้อลงไปผสมกับน้ำแล้วตั้งทิ้งไว้ 30 นาที ปิดฝาไม่ต้องสนิท
2. เติมแป้งโฮลวีท 2 กรัม แป้งขนมปัง 8 กรัม(หรือแป้งขนมปังอย่างเดียว 10 กรัม) คนผสมแล้วตั้งทิ้งไว้ 12-24 ชม. ปิดฝาไม่ต้องสนิท(ถ้าผ่านไป 12 ชม.แล้วหัวเชื้อฟูก็ทำข้อ 3 ได้เลยค่ะ)
3. เปลี่ยนภาชนะใหม่ใส่น้ำเปล่า 10 กรัม ตักหัวเชื้อออกมาผสม 3 กรัม และทำซ้ำข้อ 2 อีกครั้ง
4. สังเกตว่าหัวเชื้อมีฟองและฟูเต็มที่ใช้ทำ starter ได้เลย
👉วิธีทำ starter(หัวเชื้อ)
ตักหัวเชื้อออกใส่ภาชนะใหม่ 15 กรัม น้ำเปล่า 50 กรัม แป้งขนมปัง 40 กรัมแป้งโฮลวีท 10 กรัม คนผสมให้เข้ากันตั้งทิ้งไว้คอยสังเกตว่า starter ฟูขึ้นเต็มที่ภายใน 4-6 ชม. สามารถนำมาผสมทำขนมปังได้เลยค่ะ 
***หมายเหตุ: ควรใช้แป้งโฮลวีทเนื้อละเอียดเพื่อให้หัวเชื้อกินง่าย และใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีน 13% ขึ้นไปค่ะ
👉สูตรทำขนมปัง sourdough(อัตราส่วนในสูตรนี้คือมาตรฐานสากล) สูตรนี้ได้ขนมปังก้อนใหญ่ค่ะ คุณลูกค้าสามารถหารครึ่งทุกข้อจะได้ขนมปังก้อนเล็กลงค่ะ
sourdough starter(หัวเชื้อขนมปัง) 100 กรัม
แป้งขนมปัง 400 กรัม
แป้งโฮลวีท 100 กรัม
(ถ้าไม่มีแป้งโฮลวีทให้ใช้แป้งขนมปัง 500 กรัม)
เกลือ 10 กรัม
น้ำเปล่า 375 กรัม
***ทางร้านไม่ได้สอนทำขนมปังค่ะ เนื่องจากการทำขนมปัง sourdough แท้ๆนั้นต้องใช้เวลามากตั้งแต่การทำ Levain การผสม การหมัก ไปจนถึงการอบ มีหลายขั้นตอนที่ต้องคอยสังเกต และแม่ค้าก็ทำขนมปังด้วยจึงไม่สะดวกที่จะเช็คให้ค่ะ คุณลูกค้าสามารถค้นหาวิธีการทำขนมปังได้จากหลายแพลตฟอร์มซึ่งมีทั้งของคนไทยและต่างชาติที่ลงไว้ และฝึกทำบ่อยๆ ก็จะประสบความสำเร็จค่ะ
ส่วนที่เหลือหลังจากนำไปผสมทำขนมปังแล้ว คุณลูกค้าสามารถเลี้ยงต่อได้ทุกวันๆละสองครั้ง หรือเลี้ยงให้ขึ้นฟูหนึ่งเท่าปิดฝาให้สนิทแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ เวลาจะทำขนมปังนำออกมาเลี้ยงต่อโดยเริ่มใหม่ตั้งแต่ข้อแรกค่ะ 
Dear customer,
Our sourdough starter is made of organic bread flour, organic wholewheat flour and water. We use her for making our Sourdough bread as well.
Here is the instructions;
1. Pour the starter into the clean jar(glass or plastic), add 10g. of clean water, put the lid on(very loose), leave it for 30 mins. then add bread flour 8g. wholewheat flour 2g., stir it well, put the lid on(very loose) and leave it on the counter for 24 hrs.
2. Take 2g. of the starter out and put into the clean jar, add 10g. of water, bread flour 8g. wholewheat flour 2g. stir it well, put the lid on(very loose) then leave it again for 12 or 24 hrs.
3. Repeat step 2.
4. If you see the growth and bubbles that means your starter is ready.
Preparing the starter for making a bread;
Take 15g. of the starter into the bowl, add 50g. of water, 40g. of bread flour and 10g. of wholewheat flour, stir it well and leave it for 4-8 hrs.(depends on the weather) then it’s ready to use.
Sourdough bread, recipe:
sourdough starter 100g.
Bread flour 400g.
Wholewheat flour 100g.
Salt 10 g.
Water 375g.
❤️Happy baking ค่ะ❤️