Liquid Soy Lecithin ซอยเลซิติน ชนิดเหลว ใช้ทำ (เจ) ผสานน้ำและน้ำมัน PTKss

Liquid Soy Lecithin ซอยเลซิติน ชนิดเหลว
น้ำหนัก/ปริมาตรสุทธิ [หน่วย]  500 ml / 1 L
คุณสมบัติเด่น:
วัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์
ช่วยผสานน้ำมันและน้ำ
เพิ่มความเนียนนุ่มให้กับเนื้อสัมผัส
จากถั่วเหลืองธรรมชาติ
ส่วนประกอบ:
100%
Soy Lecithin (Liquid Form)
วิธีใช้:
ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในอุตสาหกรรมต่างๆ
เช่น:
เบเกอรี่: ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีขึ้น
เพิ่มความชุ่มชื้นและยืดอายุขนมปัง
ช็อกโกแลต: ช่วยลดความหนืด เพิ่มความเงางาม
อาหารสัตว์: เป็นแหล่งพลังงานและช่วยการย่อยไขมัน
เครื่องสำอาง: ใช้เป็นสาร Emulsifier ในผลิตภัณฑ์บำรุงผิว
ปริมาณการใช้: ปรับตามสูตรและวัตถุประสงค์การใช้งาน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: มีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
คำแนะนำในการเก็บรักษา:
ปิดฝาให้สนิท
เก็บในที่แห้งและเย็น พ้นจากแสงแดดโดยตรง
หลังจากเปิดใช้ ควรใช้ให้หมดภายใน 6 เดือน
การใช้ Soy Lecithin ชนิดน้ำในอาหารนั้นมีหลากหลายและขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน
เนื่องจากเลซิตินเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ช่วยผสานส่วนผสมที่เป็นน้ำและน้ำมันเข้าด้วยกัน
รวมถึงมีคุณสมบัติอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อเนื้อสัมผัสและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
นี่คือแนวทางอัตราการใช้โดยประมาณในอาหารประเภทต่างๆ:
1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ขนมปัง, เค้ก,คุกกี้):
หน้าที่: ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีขึ้น, เพิ่มความชุ่มชื้นและยืดอายุขนมปัง, ทำให้เนื้อสัมผัสของขนมนุ่มเนียนขึ้น,
ช่วยในการขึ้นฟู
(โดยเฉพาะในขนมปังที่มีไขมันต่ำ)
อัตราการใช้: โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 0.5%
- 2% ของน้ำหนักแป้ง หรือ 3-10%
ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ต้องประสาน
หากสูตรมีน้ำมาก อาจต้องใช้เลซิตินปริมาณมากขึ้น
วิธีใช้: มักจะละลายในส่วนของน้ำมันหรือไขมันที่ใช้ในสูตรก่อน
แล้วจึงผสมรวมกับส่วนผสมอื่นๆ
2. ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้:
หน้าที่: ช่วยลดความหนืดของช็อกโกแลต
ทำให้ไหลได้ดีขึ้น (improving flow properties), ลดปริมาณไขมันโกโก้ที่ต้องใช้,
ช่วยป้องกันการเกิด Fat
Bloom (คราบไขมันสีขาวบนผิวช็อกโกแลต)
และ Sugar Bloom (คราบน้ำตาล)
ทำให้ช็อกโกแลตมีความเงางาม
อัตราการใช้: โดยทั่วไปประมาณ 0.3%
- 0.5% ของน้ำหนักรวมของช็อกโกแลต
3. มายองเนสและน้ำสลัด:
หน้าที่: เป็นอิมัลซิไฟเออร์หลักในการรวมน้ำและน้ำมันให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างเสถียร
ป้องกันการแยกชั้น
อัตราการใช้: อาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 0.5% - 2% ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์
4. ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม:
หน้าที่: ช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น, ลดการเกิดผลึกน้ำแข็งในไอศกรีม, ป้องกันการแยกชั้นของไขมันในผลิตภัณฑ์นม
อัตราการใช้: โดยทั่วไปอยู่ในช่วง 0.1%
- 0.5% ของน้ำหนักรวม
5. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก,แฮม):
หน้าที่: ช่วยในการจับตัวกันของเนื้อสัตว์และไขมัน (emulsification),
เพิ่มความคงตัวของผลิตภัณฑ์,
ลดการสูญเสียน้ำระหว่างการปรุง
อัตราการใช้: ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์
โดยทั่วไปอาจอยู่ในช่วง 0.1% - 0.5%
6. อาหารสัตว์:
หน้าที่: ปรับปรุงการย่อยและการดูดซึมสารอาหาร
(โดยเฉพาะไขมัน), เพิ่มประสิทธิภาพการป้อนโดยรวม,
รองรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่ดีของสัตว์
อัตราการใช้: มีการใช้งานอย่างแพร่หลายในอาหารสัตว์
แต่ปริมาณจะแตกต่างกันไปตามชนิดสัตว์และสูตรอาหาร
ข้อควรพิจารณาเพิ่มเติม:
ปริมาณสารออกฤทธิ์ (Active content):
Lecithin ชนิดน้ำแต่ละยี่ห้ออาจมีปริมาณ Phosphatidylcholine
(สารออกฤทธิ์หลักในเลซิติน)
ที่แตกต่างกัน ซึ่งอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพและปริมาณที่ต้องใช้
วัตถุประสงค์เฉพาะ: การใช้งานแต่ละอย่างมีเป้าหมายที่ต่างกัน
เช่น ต้องการให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น, ต้องการลดความหนืด,
ต้องการเพิ่มอายุการเก็บรักษา
ปริมาณที่ใช้จึงต้องปรับตามเป้าหมาย
การทดลอง: ควรเริ่มต้นด้วยปริมาณน้อยๆ และค่อยๆ
เพิ่มขึ้นจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เนื่องจากปัจจัยหลายอย่างในสูตรอาหาร
เช่น ปริมาณน้ำ, ไขมัน, โปรตีน,
หรืออุณหภูมิการแปรรูป
อาจส่งผลต่อประสิทธิภาพของเลซิติน
กฎหมายอาหาร: ตรวจสอบข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแลด้านอาหารในประเทศนั้นๆ
เกี่ยวกับปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้เลซิตินในแต่ละประเภทอาหาร (ในไทยคือ อย.)
การละลาย: Lecithin ชนิดน้ำส่วนใหญ่ละลายได้ดีในไขมันหรือน้ำมัน
และต้องการความร้อนเล็กน้อย (เช่น 80 องศาเซลเซียส)
เพื่อช่วยในการกระจายตัวที่ดีขึ้น ก่อนนำไปผสมกับส่วนผสมที่เป็นน้ำ
การระบุ "ปริมาณการใช้:
ปรับตามสูตรและวัตถุประสงค์การใช้งาน (แนะนำให้ทดสอบในปริมาณน้อยก่อน)"
บนฉลากสินค้าของคุณเป็นสิ่งที่ดีและเหมาะสมที่สุด
เพื่อให้ผู้ใช้งานสามารถทดลองและปรับใช้ได้ตามความต้องการของตนเองครับ
 
อ