Lalvin QA23™ : Lalvin™ Wine Yeast : (5 G.) สำหรับหมักไวน์

Lalvin QA23 ยีสต์สายหอมฟุ้ง ดึงเอกลักษณ์ผลไม้เขตร้อนให้โดดเด่น
ปลุกพลังความหอมสดชื่นให้ทะลุขีดจำกัด
ถ้าโจทย์ของคุณคือการทำไวน์ที่ "แค่เปิดขวด กลิ่นก็หอมฟุ้งเตะจมูก" Lalvin QA23 คือความลับที่คนทำไวน์มืออาชีพเลือกใช้ ยีสต์จากประเทศโปรตุเกสตัวนี้ถูกคัดเลือกมาเพื่อทำหน้าที่เดียวคือการ "ปลดปล่อยกลิ่นหอม" ที่ซ่อนอยู่ในผลไม้ให้ออกมาอย่างเต็มที่ เหมาะสำหรับไวน์ขาวและไวน์ผลไม้ที่ต้องการความสดชื่นและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร
เหมาะกับอะไร และจะได้คาแรคเตอร์แบบไหน?
QA23 คือกุญแจสำคัญในการสร้างไวน์ที่มีมิติทางกลิ่นที่ยอดเยี่ยม:
- Tropical Fruit Aroma: โดดเด่นที่สุดในการสร้างกลิ่นสไตล์ผลไม้เขตร้อน เช่น สับปะรด, เสาวรส, และเกรปฟรุต ช่วยให้ไวน์มีกลิ่นหอมสะอาดและสดชื่น
- Enzyme Activity: มีเอนไซม์พิเศษ (Beta-glucosidase) ที่ช่วยแตกตัวโมเลกุลกลิ่นหอมที่ถูกล็อคไว้ในน้ำผลไม้ ทำให้ไวน์ของคุณมีกลิ่นหอมกว่าการใช้ยีสต์ทั่วไป
- Excellent Clarity (ใสเคลียร์): ตกตะกอนได้ดีมาก ทำให้ไวน์ใสแจ๋วอย่างรวดเร็วหลังจากการหมักเสร็จสิ้น
- Low Nutrient Demand: เลี้ยงง่าย กินน้อย ไม่ต้องการสารอาหารเสริมมากเท่าตัวอื่น แต่ยังคงประสิทธิภาพการทำงานที่สม่ำเสมอ
- เหมาะสำหรับ: ไวน์ขาวสายสดชื่น (Sauvignon Blanc, Chenin Blanc), ไซเดอร์ (Cider), และ ไวน์ผลไม้ไทยสายหอม เช่น ไวน์ลิ้นจี่, สับปะรด, มะยงชิด หรือแม้แต่ไวน์กุหลาบ
วิธีการใช้งานและขั้นตอนการหมัก
1. การปลุกยีสต์ (Rehydration):
- เตรียมน้ำสะอาดอุณหภูมิ 35C - 40C ปริมาณ 10 เท่าของน้ำหนักยีสต์
- โรยยีสต์ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม
- ทำการปรับอุณหภูมิ (Tempering) ด้วยการค่อยๆ เติมน้ำผลไม้ลงไปก่อนเทเข้าถังหมักหลัก เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ทันทีโดยไม่ช็อค
2. สภาวะและระยะเวลาการหมัก:
- อุณหภูมิที่แนะนำ: 14C 28C (หากหมักที่อุณหภูมิ 15C - 18C จะสามารถกักเก็บกลิ่นหอมผลไม้ได้สูงสุดและฟุ้งที่สุด)
- ระยะเวลาการหมักหลัก (Primary Fermentation): ใช้เวลาประมาณ 7 - 12 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความหวาน
- การวัดผล: ใช้ Hydrometer ตรวจสอบ จนกว่าค่าจะนิ่งเพื่อความมั่นใจว่าหมักจบสมบูรณ์
3. ขั้นตอนหลังการหมัก:
- ยีสต์ตัวนี้จะตกตะกอนค่อนข้างเร็ว สามารถทำการ Racking (ดูดส่วนใส) ได้ไว เพื่อรักษาความสด (Freshness) ของกลิ่นไว้ให้ได้มากที่สุด ไม่จำเป็นต้องบ่มคากากนาน
ข้อควรระวังที่ห้ามมองข้าม
- ความร้อนทำลายกลิ่น: แม้จะทนอุณหภูมิได้ถึง 28C แต่หากหมักในที่ร้อนเกินไป กลิ่นหอมที่เป็นจุดเด่นของ QA23 จะระเหยหายไปอย่างรวดเร็ว แนะนำให้หมักในที่เย็นหรือห้องแอร์ถ้าเป็นไปได้
- ความทนแอลกอฮอล์: ทนได้สูงสุดประมาณ 16% ซึ่งเพียงพอสำหรับไวน์มาตรฐานส่วนใหญ่ แต่ต้องระวังหากน้ำตาลเริ่มต้นสูงเกินไป
- กลิ่นที่เข้มข้น: ในช่วงการหมัก กลิ่นที่ออกมาจะแรงมาก ซึ่งเป็นเรื่องปกติของสายพันธุ์นี้ ไม่ต้องตกใจไปครับ
- การเก็บรักษา: ปิดซองให้สนิท เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา เพื่อให้ยีสต์พร้อมใช้งานเสมอ
SMK Brauhaus Make Your Brew.