ข้อมูลประกอบการเลือกซื้อ
ข้อมูลสำคัญและสิ่งที่ควรเช็ก
วันที่บันทึกข้อมูลใน DeeTook:
วันที่นี้เป็นวันที่แก้ไขระเบียนในเว็บ ไม่ยืนยันว่าราคาและสต็อก Shopee สดถึงวันนั้น ราคาที่แสดงมาจากฟีดที่นำเข้า โปรดตรวจราคาของตัวเลือก ค่าจัดส่ง และสถานะสินค้าบน Shopee ก่อนซื้อ
ส่วนนี้จัดข้อมูลจากชื่อสินค้าและรายละเอียดในฟีดให้อ่านง่าย ไม่ใช่ผลทดสอบใช้งาน ข้อความอาจกล่าวถึงหลายรุ่นหรือหลายตัวเลือก โปรดเทียบกับตัวเลือกที่ต้องการซื้อ
ยังไม่พบสเปกที่ระบุชัดเจนพอจะแยกเป็นตาราง อ่านรายละเอียดด้านล่างหรือสอบถามร้านก่อนซื้อ
ช่วยเลือก สินค้ารายการนี้
- เทียบรุ่น ขนาด หรือปริมาณกับการใช้งานที่ต้องการ
- ตรวจสอบจำนวนชิ้น วัสดุ และอุปกรณ์ที่รวมอยู่ในตัวเลือกที่ซื้อ
- อ่านวิธีใช้ ข้อจำกัด และเงื่อนไขเปลี่ยนหรือคืนสินค้าของร้าน
ข้อมูลที่ยังควรถามร้าน
ยังแยกข้อมูล รุ่น / ขนาด / วัสดุ / จำนวน ไม่ได้ชัดเจนจากข้อความที่มี อาจมีอยู่ในรูปหรือรายละเอียดบนหน้าร้าน
- ราคานี้ครอบคลุมตัวเลือกและจำนวนใด
- ค่าจัดส่งและวันจัดส่งสำหรับพื้นที่ของคุณ
- เงื่อนไขรับประกัน เปลี่ยน หรือคืนสินค้าของรายการนี้
เลือกดูข้อมูลต่อให้ตรงความต้องการ
ต้องการดูตัวเลือกอื่น เริ่มจาก สินค้าในหมวด อาหารและเครื่องดื่ม หรือ สินค้าแบรนด์ Molino Dallagiovanna(โมลีโน ดัลลาจิโอวานนา) เพื่ออ่านข้อมูลแต่ละรายการก่อนเปรียบเทียบ
หากต้องการดูรายการจากผู้ขายเดียวกัน เปิด สินค้าจาก Homlamun Vanilla Official แล้วตรวจสอบเงื่อนไขของสินค้าแต่ละชิ้น
คะแนนและจำนวนรีวิวที่แสดงเป็นข้อมูลจาก Shopee ส่วน +1 ถูกใจเป็นการโหวตใน DeeTook ไม่ใช่คะแนนจากผู้ซื้อที่ยืนยันการสั่งซื้อ
อ่าน ที่มาของข้อมูลสินค้าและการเรียงรายการใน DeeTook เพื่อเข้าใจวันที่อัปเดต ราคา และคะแนนที่แสดง
สรุปข้อมูลที่มี: หมวด อาหารและเครื่องดื่ม · แบรนด์ Molino Dallagiovanna(โมลีโน ดัลลาจิโอวานนา) · ราคาตามข้อมูล ฿590.00 · ขายแล้ว 1 ชิ้นตามข้อมูลสินค้า · บันทึกใน DeeTook 05/10/2026 รายละเอียดรุ่นและเงื่อนไขให้ตรวจสอบกับร้านอีกครั้ง
ข้อมูลทางเทคนิค (Technical Sheet)
ประเภทแป้ง (Flour Type): Tipo 0 (Soft Wheat Flour / Farina di grano tenero tipo 0)
ค่าความแข็งแรง (Strength - W): ~310
อัตราส่วนความเหนียวต่อการยืดตัว (P/L): 0.55 – 0.60 (ยืดหยุ่นสูงมาก โดคลายตัวดี ไม่ดึงรั้งตอนเปิดหน้าแป้ง)
ปริมาณโปรตีน (Protein): ประมาณ 13.5% – 14.0%
การดูดซึมน้ำ (Water Absorption): สูงมาก รองรับ Hydration ได้สบายตั้งแต่ 68% ถึง 75%+
คุณลักษณะเฉพาะ: ผ่านกระบวนการล้างเมล็ดข้าวสาลีด้วยน้ำ (Washing process) เอกสิทธิ์ของ Dallagiovanna ทำให้กลูเตนสะอาด ยืดหยุ่น และขอบพองขึ้นรูปสวยงาม
ลักษณะเด่นและพฤติกรรมในการหมัก (Fermentation Profile)
โครงสร้างทนทานต่อการหมักยาว (Long Maturation):
อุณหภูมิห้อง (Room Temp): รองรับได้ 12–18 ชั่วโมง (ขึ้นกับปริมาณยีสต์และอุณหภูมิห้อง)
การหมักเย็น (Cold Fermentation 4–6°C): พักบ่มได้ยอดเยี่ยมที่ 48 – 72 ชั่วโมง
กลิ่นรสและสีสันจาก Tipo 0: เนื่องจากเป็นแป้ง Tipo 0 ทำให้มีส่วนของชั้นรำและจมูกข้าวสาลีหลงเหลืออยู่มากกว่าแบบ 00 เล็กน้อย ส่งผลให้:
แป้งมีกลิ่นหอมของข้าวสาลีเด่นชัดขึ้น
สีของขอบพิซซ่าเกิดปฏิกิริยา Maillard (สีน้ำตาลทอง/จุดเกรียม) ได้ลึกและสวยงามกว่า แม้จะใช้เวลาอบสั้น
ความโปร่งเบาของขอบ (High Alveolation): ด้วยค่า W 310 ผสานกับ P/L ที่ค่อนไปทางยืดหยุ่น (Extensible) ทำให้กักเก็บก๊าซจากการหมักได้เต็มที่ ขอบพิซซ่าจะยกพองตัวสูงแบบก้นฟองน้ำ ไม่แน่นกระด้าง
การนำไปใช้งานที่เหมาะสม
Pizza Napoletana Contemporanea: สำหรับผู้ที่ต้องการทำพิซซ่าขอบพองฟู ลมหนา กรอบผิวแต่ด้านในนุ่มเบา ละลายในปาก
Biga Preferment (100% หรือ 50%): เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ทำตัว Biga พัก 16–24 ชม. ที่ 16–18°C ก่อนนำมานวดรีเฟรชเป็นโดหลัก
High Hydration Direct Method: หากใช้วิธีนวดตรง (Direct) แนะนำให้ใช้การหมักเย็นอย่างน้อย 24–48 ชม. ขึ้นไป เพื่อให้เอนไซม์ย่อยโปรตีนและสตาร์ชได้อย่างสมบูรณ์
จุดต่างสำคัญกับ LaNapoletana (ตัวดั้งเดิม)
LaNapoletana (Tipo 00): W ~310, โปรตีน ~12.8% เหมาะกับสูตรดั้งเดิม (STG), Hydration 60–65%, เน้นหมัก 12–24 ชม. ขอบนุ่มบางตามสไตล์คลาสสิก
LaNapoletana 2.0 Plus (Tipo 0): W ~310, โปรตีน ~14% เหมาะกับสายร่วมสมัย (Contemporanea), Hydration 70%+, เทคนิค Biga, หมักเย็นยาว 48–72 ชม. ขอบพองฟองอากาศหนาชัดเจน