เมล็ดกาแฟไทย เชียงราย Rose (Chiang Rai, Thailand)

🌍 Origin : Chiang Rai, Thailand
Variety: Catimor
Altitude: 1,200 - 1,400m.
🍃 Process : Natural Flavored DA.Honey
🌿 Natural Flavored DA.Honey คืออะไร?
#คำถามแรกที่ทุกคนสงสัยคือ… แบบนี้มันคือกาแฟแต่งกลิ่นไหม?
มันคือ Infused หรือเปล่า?
#คำตอบคือ มันคือ “Natural Infused Coffee” แต่ไม่ใช่กาแฟแต่งกลิ่นสังเคราะห์แบบที่หลายคนเข้าใจ
เดี๋ยวค่อย ๆ แยกทีละคำครับ
🍯 Honey คืออะไร?
Honey Process คือการตากกาแฟแบบ ไม่ล้างเมือกออกหมด
ตอนตากจะมี mucilage (เมือกหวาน ๆ รอบเมล็ด) ติดอยู่ น้ำตาลจากเมือกนี่แหละ ที่มีผลต่อความหวาน เนื้อสัมผัส (Mouthfeel)
เพราะฉะนั้น Honey ไม่ได้แปลว่าราดน้ำผึ้ง แต่มันคือวิธีการแปรรูป
🫧 DA = Double Anaerobic
Double Anaerobic คือ การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนสองรอบ
หมักรอบแรก → ควบคุมโปรไฟล์กลิ่น
หมักรอบสอง → เพิ่มความซับซ้อน Anaerobic fermentation ทำให้เกิด Ester Alcoholic compound บางส่วน กลิ่นผลไม้ชัดขึ้น
ตรงนี้ยังถือว่าเป็น “การจัดการกระบวนการหมัก” ยังไม่ใช่การเติมอะไรเข้าไป
🌸 แล้ว Natural Flavored คืออะไร?
ตรงนี้แหละครับที่หลายคนสับสน
Natural Flavored ในบริบทนี้คือ การเติมสารสกัดจากธรรมชาติ
เช่น Hydrosol หรือ Fruit Concentrate เข้าไปในช่วงการหมัก
และใช้ Yeast เป็นตัวช่วยนำพากลิ่น
มันไม่ใช่การแช่กลิ่น แล้วทำให้แห้งตอนเป็นกรีนบีนไม่ใช่การพ่นกลิ่นสังเคราะห์ก่อนคั่ว
แต่เป็นการเพิ่มสารตั้งต้นของกลิ่น ในกระบวนการหมัก ให้ยีสต์ทำงานร่วมกับสารธรรมชาติ แล้วพากลิ่นซึมเข้าไปในโครงสร้างของเมล็ด
เรียกง่าย ๆ ว่า “ควบคุมการหมักให้มีกลิ่นเป้าหมายชัดขึ้น”
☕ แล้วมันคือ Infused ไหม?
ถ้านิยามคำว่า Infused ตรงตัว = “แช่บางอย่างลงไป”
งั้นก็ต้องยอมรับตามตรงว่า ใช่ มันคือ Infused
เพราะ " มีการเติมสารธรรมชาติในกระบวนการหมัก "
แต่
ถ้านิยาม Infused ในมุมผู้บริโภคไทย ที่หมายถึง กาแฟฉีดกลิ่นสังเคราะห์ตอนกรีนบีน อันนั้นคือคนละเรื่องเลย
🧠 สิ่งสำคัญไม่ใช่คำว่า Infused
แต่คือ 3 คำถามนี้
ใช้อะไรเติม? → ธรรมชาติหรือสังเคราะห์
เติมตอนไหน? → ตอนหมัก หรือ ตอนหลัง
กลิ่นออกมาเป็นอย่างไร? → กลืนกัน หรือ ลอยโดด
Natural Flavored DA.Honey
คือการเพิ่มกลิ่นในขั้นตอนหมัก ด้วยวัตถุดิบธรรมชาติ และยังคง Balance ระหว่าง
Taste (รสชาติ)
กลิ่นรส (Flavor)
Mouthfeel (เนื้อสัมผัส)
เพราะใช้เชอร์รี่คุณภาพดีเป็นฐาน
✅ Natural Flavor​ 5 Flavor เหมาะกับใคร?
✔ คนที่อยากเปิดประสบการณ์ใหม่
✔ ร้านที่อยากมี Signature ที่ชัด
✔ คนที่เบื่อโปรไฟล์แบบเดิม ๆ
✔ สายทดลอง สายเวที สายคาเฟ่ที่อยากมี “เรื่องเล่า”
แต่ ,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,
❌ ถ้าคุณเป็นสาย Traditional ล้วน ๆ
❌ เชื่อว่ากาแฟต้องมาจาก Terroir 100% เท่านั้น คุณอาจจะไม่ชอบแนวนี้
คำถามที่ ปลัดพบเจอ
Natural Flavored DA.Honey ไม่ใช่กาแฟแต่งกลิ่นสังเคราะห์
แต่มันคือ
“การออกแบบการหมักให้มีกลิ่นเป้าหมายชัดขึ้น โดยใช้สารธรรมชาติ”
มันคือ Infused ไหม?
ใช่…ในเชิงกระบวนการ แต่ไม่ใช่ Infused แบบที่หลายคนกลัว
สุดท้ายแล้ว
มันไม่ใช่เรื่องถูก หรือ ผิด
มันคืออีกหนึ่ง “เทคนิคการสร้างกลิ่นรส”
คำถามจริง ๆ คือ
เรารู้ไหมว่าเรากำลังดื่มอะไร และเข้าใจมันแค่ไหน ?
ถ้าเข้าใจ
มันก็เป็นเพียงเครื่องมือหนึ่ง ของคนทำกาแฟครับ ☕
🌹 Taste Note : Rose
☕ การชงที่แนะนำ
Drip, Aeropress, Syphon, Cold Brew
ด้วยความปราถนาดี
ปลัดกระทรวงการคั่ว