หม่ำเนื้อย่างเตาถ่าน ตรายิ่งเจริญ

หม่ำเนื้อย่างเตาถ่านเป็นอาหารอีสานที่โดดเด่นเรื่อง “กลิ่นควันไฟ” และ “ความหอมเครื่องหมัก” ความพิเศษอยู่ที่การย่างบนเตาถ่านจริง ๆ ไม่ใช่เตาแก๊ส ทำให้ได้กลิ่นรมควันที่ลึกและเป็นธรรมชาติ
ทันทีที่ยกขึ้นจากเตา กลิ่นควันถ่านลอยแตะจมูกก่อนเลยค่ะ
ตามด้วยกลิ่นข้าวคั่ว กระเทียม และเครื่องเทศอ่อน ๆ ที่ซึมเข้าเนื้อ
ถ้าย่างกำลังดี จะไม่มีกลิ่นไหม้ขม แต่จะหอมแบบอบอวลชวนหิวมาก
คำแรกจะได้ความหอมควันถ่านก่อน
ตามด้วยรสเค็มกลมกล่อมจากการหมัก
มีเปรี้ยวอ่อน ๆ แบบหม่ำแท้ ๆ และเผ็ดปลายลิ้นเล็กน้อย
เนื้อสัมผัสควรจะ:
ด้านนอกหนึบเบา ๆด้านในยังชุ่ม
ไม่แข็ง ไม่เหนียวเกินไป
ถ้าจิ้มแจ่วเพิ่มเข้าไป จะยิ่งยกระดับรสชาติให้จัดจ้านแบบอีสานแท้